Veau sauce aux 3 agrumes et pommes de terre sautées

Étape 1
Réaliser la sauce aux agrumes :

Étape 2
Hacher les zestes d’orange et de citron et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min puis les égoutter.

Étape 3
Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition et l’assaisonner. Délayer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau et incorporer à la préparation. Faire revenir à feu doux en battant au fouet. Incorporer le beurre par morceaux, puis le jus de citron, le jus d’orange, les zestes. Bien mélanger, passer au chinois et réserver.

Étape 4
Dans une grande poêle à feu vif, verser les graines de sésame. Les faire torréfier pendant environ 1mn puis réserver.

Étape 5
Cuisson des pommes de terre :

Étape 6
Laver les pommes de terre puis détailler en morceaux.

Étape 7
Dans la poêle utilisée précédemment, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Étape 8
Baisser à feu moyen et couvrir, poursuivre la cuisson pendant 17 mn sans oublier de remuer. Il faut qu’une lame de couteau puisse s’enfoncer facilement.

Étape 9
Eplucher l’ail, ôter le germe et couper finement avant d’ajouter aux pommes de terre.

Étape 10
Ajouter la ciboulette ciselée, les tomates cerises coupées puis 2 cuillères à soupe d’eau.

Étape 11
Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux sans couvercle pendant 2/3 mn.

Étape 12
Escalopes de veau :

Étape 13
Saler et poivrer les escalopes

Étape 14
Allumer le barbecue jusqu’à obtention d’une belle braise puis y cuire le veau.

Étape 15
Emincer après cuisson.

Étape 16
Réchauffer la sauce à feu doux.

Étape 17
Dressage :

Étape 18
Déposer le veau, les pommes de terre et tomates.

Étape 19
Parsemer le veau de sésame torréfié, arroser de sauce et déposer une pipette remplie de sauce.