Rôti de boeuf et foie gras en gelée
Nombre de personnes
6 personnes
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Ingrédients
- 1 kg de rôti de boeuf
- 120 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de gelée en poudre
- 500 g de haricots verts
- 500 g de girolles
- 100 g de beurre
- Sel
- poivre
Les étapes de la recette
Étape 1
La veille : saler, poivrer et mettre à cuire le rôti arrosé d’un filet d’huile dans un four chaud (thermostat 8) pendant 25 min environ, puis laisser refroidir.
Étape 2
Le jour : couper le rôti et le foie gras en 6 tranches chacun. Surmonter chaque tranche de rôti d’un médaillon de foie gras, puis napper de gelée prête à prendre à l’aide d’un pinceau, réserver au frais.
Étape 3
Éplucher et cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée puis égoutter, nettoyer les girolles et les faire sauter 5 min dans une poêle avec le beurre, ajouter les haricots, assaisonner et dresser dans un saladier en accompagnement du plat de boeuf au foie gras.
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