Pavé de boeuf aux 3 poivres en croûte et fondue d’échalotes

Étape 1
Pavés de boeuf :

Étape 2
Retailler éventuellement un peu les pavés avant cuisson pour qu’ils aient une forme rectangle.

Étape 3
Saisir 1mn chaque pavé de chaque côté dans une poêle bien chaude et réserver sur une grille 15mn pour les laisser complètement refroidir.

Étape 4
Fondue d’échalotes :

Étape 5
Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Étape 6
Faire fondre le beurre et ajouter les échalotes, laisser cuire 5 mn sans colorer et ajouter le vin. Laisser compoter à feux doux jusqu’à évaporation et laisser refroidir 10mn dans un autre récipient.

Étape 7
Réserver 2 cuillères à soupe de compotée pour le dressage.

Étape 8
Ajout de la pâte feuilletée :

Étape 9
Préchauffer le four à 200°C.

Étape 10
Les pavés de boeuf aux 3 poivres SOCOPA et la compotée doivent être froids avant de procéder à la suite.

Étape 11
Couper en 2 les pâtes feuilletées, déposer au centre un peu de compotée d’échalotes puis le pavé de boeuf aux 3 poivres SOCOPA. Enfermer le pavé dans la pâte feuilletée et dorer à l’oeuf entier à l’aide d’un pinceau. Procéder de même pour les 3 autres pavés.

Étape 12
Enfourner à 200°C pendant 10mn (pour des pavés saignants) ou 15mn (pour des pavés à point).

Étape 13
Servir avec de la compotée d’échalotes.