Onglet mariné caramélisé aux clémentines, l’Absolu en hiver

Onglet mariné caramélisé aux clémentines, l’Absolu en hiver

  • servings
    Nombre de personnes
    4 personnes
  • Chronomètre
    Préparation
    20 min
  • Poële
    Cuisson
    15 min

Ingrédients

  • 4 Onglets marinés Socopa (2 étuis)
  • 6 clémentines avec feuilles (de Corse par ex non traitées)
  • 1 douzaine de pommes de terre grenailles
  • 4 mini- navets violets
  • 4 mini-navets boule d'or
  • 4 mini-carottes
  • lamelles de choux rouges
  • 30 gr de beurre 1/2 sel
  • Fleur de sel
  • poivre
  • pincées de cassonade

Onglets et confit d’oignons

Les classiques des cartes de restaurants s'invitent à domicile ! Pièce du boucher par excellence, et présent en quantité restreinte, l'onglet était autrefois réservé aux meilleurs clients. Socopa L'Absolu vous les propose prêts à poêler en quelques minutes, accompagnés de leur délicat confit d'oignons.

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Les étapes de la recette

Étape 1
Avec une râpe prélever les zestes de 2 clémentines. Récupérer le jus, filtrer. Trancher les agrumes à vif.

Étape 2
Cuire les légumes à la vapeur 5 mn puis les braiser au four avec des noisettes de beurre 10 mn. Assaisonner.

Étape 3
A la poêle, saisir les onglets 1 à 1,30 mn chaque face. Rouler chaque tranche en insérant des zestes, garder au chaud. Déjà assaisonnée, la viande va libérer ses arômes.

Étape 4
Voici le point décisif de la recette ! Passer les clémentines dans une poêle beurrée, les poser par moitié sur chaque onglet, poudrer de cassonade. Glisser sous le grill du four, avec des feuilles, 3-4 mn, pour caraméliser. A la seconde près… c’est magique !

Étape 5
PRESENTATION : Soigner la décoration. Glisser la viande et les légumes sur les assiettes, parsemer les zestes. Mélanger les jus, faire réduire avec du beurre, napper à la cuillère. Cette recette vous fera aimer l’hiver !

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