Recette réalisée par Jean-François, candidat Masterchef.

Étape 1

Je tranche une aubergine dans la longueur après l’avoir lavée. Je la peins à l’huile d’olive et je la marque au grill bien chaud. Je parsème de l’origan et de l’ail semoule avant de l’enfourner la face tranchée contre la plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Je la laisse cuire une 20aine de minutes à 180 degrés.

Étape 2

La cuisson de la viande :  Je cuis mon pavé au poivre à la plancha bien chaude et je le laisse « tirer » dans un aluminium pour que les jus se re-répartissent bien dans la viande.

Étape 3

Je prépare une sauce Chimichuri (le condiment préféré des Argentins) avec les ingrédients suivants : une tasse à café de persil ciselé, 3 cuillères à soupe d’origan fraichement haché, 4 gousses d’ail pressées, ½ tasse de ciboule émincée (ou oignons blancs), 1 petit piment rouge (dont on aura retiré les graines et la membrane intérieure blanche), 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, le jus d’un ½ citron vert, 120 ml d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Étape 4

Dressage : Je coupe de belles tranches de viande que je pose légèrement inclinées. Je nappe d’une cuillère de condiment Chimichuri et je réserve dans un bol le reste de la sauce. À côté, je dresse une moitié d’aubergine assaisonnée d’un trait d’huile d’olive, d’origan frais et de quelques cébettes fraîches.

L’astuce de Jean-François : L’association poivre et chimichuri permet de compléter le goût de la marinade avec beaucoup de peps.