Bavette à l’échalote comme au bistrot

Étape 1

Mettre 15 g de beurre à chauffer à feu vif dans une poêle. Saisir les bavettes dans le beurre mousseux pendant 2 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre. Retourner et cuire l’autre face pendant 1 (saignante) à 3 minutes (à point).

Étape 2

Retirer du feu, bien assaisonner, envelopper chaque bavette avec du papier d’aluminium et les garder au chaud sous un torchon propre pendant 10 minutes.

Étape 3

Pour faire cuire les échalotes, les ajouter simplement au jus dans la poêle à un feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver dans un bol.

Étape 4

Versez dans la même poêle où a cuit la viande, le vin rouge et le vinaigre balsamique pour déglacer. Mélangez pour décoller les sucs et mettre 15 g de beurre pour lier la sauce.

Étape 5

Ajoutez dans la poêle avec la sauce, les bavettes et recouvrez avec les échalotes. Poivrez et ajouter un peu de persil ciselé.

Étape 6

Ajoutez sur les bavettes une rondelle de beurre Maître d’Hôtel confectionné à l’avance pour qu’il fonde sur la bavette.

Étape 7

Servir chaud avec des pommes de terre sautées ou des frites sans oublier d’assaisonner légèrement avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre !

Astuce : Pour une version express, découvrez les bavettes accompagnées de leur fondue d’échalotes L’Absolu de Socopa