Quel morceau de viande pour la plancha ?

La plancha est excellente pour une cuisson de viande rouge comme le bœuf. En effet, elle va vous permettre de choisir facilement la cuisson de la viande : saignante, bleue, bien cuite…

Voici les morceaux du bœuf que nous vous préconisons pour une cuisson à la plancha :

• Le rumsteak
• L’araignée
• La bavette
• Le faux filet
• Les brochettes de bœuf

Si vous souhaitez réaliser des burgers équilibrés à la plancha, nous vous recommandons notre Burger du Chef.

Comme pour le bœuf et le porc, ce sont les morceaux d’épaisseur fine et de taille moyenne qui doivent être privilégiés pour une cuisson à la plancha.

Plusieurs morceaux de dinde ou poulet sont recommandés pour une cuisson de viande à la plancha comme :

• L’escalope
• Les émincés
• Les saucisses
• Les brochettes

Pour que votre viande puisse cuire facilement sur une plancha en gardant toutes ses saveurs, nous vous invitons à suivre les conseils suivants : 

• La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir. Nous préconisons une température d’environs 200° C pour de la viande blanche, et 250° C pour la viande rouge.

Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température ! Comptez environ 10 minutes pour le pré-chauffage, puis testez la température en versant un peu d’eau sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude. Vous devez obtenir des petites billes d’eau pour être sûr que la plancha est à bonne température et prête à l’emploi.

• Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque.
• Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face. Pour la viande blanche, diminuez la température une fois la viande saisie.
• Pour retourner les morceaux et ainsi obtenir une viande à la cuisson uniforme, nous vous conseillons d’utiliser des ustensiles en bois ou en acier inoxydable et d’éviter le plastique.
• Une fois le temps de cuisson terminé, vous devez laisser reposer la viande quelques instants pour que les fibres se détendent et ainsi avoir une viande gourmande et pleine de saveurs.