Que signifie « viande sous-vide » ?

S’il est indiqué « viande sous vide » ou « conditionné sous vide » sur le produit que vous achetez, cela signifie que lors de son conditionnement, la viande a été placée dans une barquette hermétique dont on a ôté l’air (en faisant le « vide ») . Ce procédé permet de préserver la fraîcheur de la viande plus longtemps. Et pour le bœuf, la viande pourra continuer son processus naturel de maturation jusqu’à la DLC (Date Limite de Consommation). La viande de bœuf sous-vide a une couleur légèrement plus foncée . Elle retrouve sa couleur habituelle quelques minutes après ouverture à l’air libre.